湯姆叔叔部落Uncle Tom's Blog

 
 
一天一道菜，用菜寫日記！第兩百二十八天，第兩百二十八道菜！
滷豬腳似乎已經成為湯姆叔叔的拿手家常菜了！到傳統市場買一支豬後腳，一瓶可樂，蔥薑蒜是必備的元素，米酒、醬油、開水，沒有其他的添加物了！簡單方便的好料理！似乎是標準的作業模式！

  
 
一天一道菜，用菜寫日記！第兩百二十五天，第兩百二十五道菜！
我們常會說中華文化有五千年的歷史，博大精深！中華美食料理更是，因此不管是中國料理還是台灣料理，可以是很曠日費時的手工菜，也可以是簡單迅速的家常菜，這也都常常出現在湯姆叔叔廚房的介紹裡，今天要介紹的是一道簡單迅速的快炒料理，高麗菜炒肉片！高麗菜的鮮甜與火鍋肉片的搭配，下飯又好吃！嚐嚐。

 
一天一道菜，用菜寫日記！第一百九十五天，第一百九十五道菜！
蒜泥白肉算是一道名菜，無論是五星級飯店、餐廳甚至路邊小攤，都會有這道菜！其中的奧妙就在魚肉的部位以及醬汁的搭配了！另外烹調的方式阿嬤的經驗是用蒸的，水煮的方式會將白肉的甜味破壞，另外醬汁當然就是採蔥薑蒜切末加上香菜，以醬汁搭配味淋及壽司醋，風味佳！

 
一天一道菜，用菜寫日記！第一百九十一天，第一百九十一道菜！
可樂豬腳已經是湯姆叔叔的家常菜了，如果妳也曾跟隨著我的腳步煮過可樂豬腳，妳一定會發現剩餘的湯汁與豬腳該如何運用的問題，當然一碗熱騰騰的米飯淋上香噴噴的可樂豬腳湯，是可以多吃好幾碗的！如果燙個麵線或是家常麵，淋上豬腳湯汁，灑點蒜末蔥末！自然也是一道家常好料理！
 

 
一天一道菜，用菜寫日記！第一百八十八天，第一百八十八道菜！
今天要介紹一道飯店主廚的功夫菜-花椰蝦球，介紹大菜烹飪大菜都不是問題，把他吃完就是一件傷腦筋的事了，所以也只能藉由飯店準備春酒尾牙菜色之際，才能有這道大菜，一般家庭可能很難有機會煮這麼一道菜，但是如果分開來看他，花椰菜與蝦球，就可以是兩道家常菜啦！當然就要花點時間來製作是免不了的，就讓我一一來就介紹吧
 

 
一天一道菜，用菜寫日記！第一百八十六天，第一百八十六道菜！
可樂豬腳已經嚴然成為湯姆叔叔的拿手菜了，不但七十歲的阿嬤讚不絕口，連幾位國中國小的小朋友都頗為推崇，看樣子湯姆叔叔以後沒工作可以去賣豬腳了！今天要介紹的是進階版，可樂豬皮花生，也是配飯的好料理！大家試試！
材料：
豬皮、花生、八角、花椒、蔥薑蒜、可樂、冰糖、米酒、水

 
一天一道菜，用菜寫日記！第一百八十二天，第一百八十二道菜！
在一般台菜海鮮餐廳或是喜宴辦桌，很容易看到的海鮮大菜！就是清蒸石斑這道菜！石斑魚屬於輻鰭魚綱，身體肥厚，口部大，並不適宜長途迅速游泳。石斑魚體型相當大，身長可達一公尺以上，體重超過一百公斤也不足為奇；不過石斑魚的種類頗多，體型大小也各有差別。由於很多種類的石斑魚都是重要的食用魚，因此現在魚商養殖了不少的石斑魚；而在深海釣魚活動中，石斑魚是很受歡迎的魚類。一些體型較小的石斑魚種會被養在水族館裡，但牠們的生長速度其實也非常快。

 
 
一天一道菜，用菜寫日記！第一百八十天，第一百八十道菜！
四十三歲了！是該為自己未來的人生路，好好思考一下！還是有很多未完成的夢想！一件一件放棄，一件一件拾起！一件一件累積！也許就再一瞬間，做了這樣的決定！也許又繼續向前行！半年了！一百八十天！一百八十道菜！今天介紹一道渡假村餐廳的大菜！翠玉菇佛手！不是我煮的，是統一渡假村西子灣海景商務飯店的主廚料理，不過一樣化葫蘆應該也不會有太大的問題！只要是好吃的料理！相信大家都會喜歡！主要是介紹做法給大家參考！因為最近湯姆叔叔比較忙一些，沒啥時間下廚，所以就介紹一下大主廚們的拿手絕活了！

 
 
一天一道菜，用菜寫日記！今天是中秋節特別推薦一道經國先生的年菜料理，御膳古真味香腸！這道菜是有典故的，御膳古真味香腸仍是由國宴主廚吳錫卿在為經國先生服務時，所研發出來融合傳統與創新作法，深受經國先生喜愛的料理之ㄧ。

 
 
一天一道菜，用菜寫日記！第一百六十四天，第一百六十四道菜！
談到魚料理，湯姆叔叔最嚐吃的魚類，除了鱸魚之外，就屬於虱目魚了！現在市場販售的虱目魚通常都是已經加工挑刺過的，所以不必擔心虱目魚刺多的問題！虱目魚的做法其實只要食材新鮮，虱目魚肚湯是最佳的口感，油煎虱目魚肚也是極品，今天要介紹的是XO醬爆虱目魚肚！市面上的XO醬通常是豆鼓、干貝、小魚乾辣椒拌炒的極緻拌醬，用來搭配虱目魚肚，應該也是非常入味的家常菜。