湯姆叔叔廚房之143，紅燒迦魶 @ 湯姆叔叔部落Uncle Tom's Blog

一天一道菜，用菜寫日記！第一百四十三天，第一百四十三道菜！

中元節過後家家戶戶一定都是大魚大肉的食材滿冰箱，而通常三牲祭獻品中一定免不了[豬、雞、魚]！而[魚]通常會被選購祭祀用的通常有白鯧、迦魶等。

迦魶又名真鯛是日本人心目中的「百魚之王」，也是在婚禮或慶典不可或缺的吉祥魚。從史前時代就被食至今，在日本魚的代名詞就是[鯛]。淡紅色的外皮加上全身的藍色斑點，成魚最大體長可達1公尺，重量可達14公斤，有著美麗而堂皇的巨大身軀。肉質緊實又帶有一股清香的高級白肉魚，不論做成生魚片，或是烤物、煮物、清湯、清蒸、醋物等都極為適合。拜拜用的迦魶通常會先煎過一次！熟成才能上桌祭祀用！而今天就介紹這一道紅燒迦魶！

材料：

迦魶魚一尾、蔥、薑些許、醬油兩匙、糖5g、醋一匙、米酒兩匙、水一匙

做法：

1. 薑與蔥切段切絲備用

2. 將迦魶入油鍋油煎

3. 再將迦魶翻面再煎熟

4. 加入薑與蔥爆香提味

5. 加入調味料﹝醬油、糖、醋、米酒、水﹞調勻後倒入

6. 將調味料均勻淋上魚肉

7. 番面再淋勻入味

8. 紅燒迦魶上桌

提醒：
煎魚務必要注意火侯及油鍋的大小，不急不徐溫火煎魚