湯姆叔叔部落Uncle Tom's Blog

廚房開張的第一個放假日，回到基隆三沙灣陪陪年已七十的媽媽。最開心的當然是又可以品嚐老媽媽的拿手家常菜！阿嬤的米粉炒總是最道地的家鄉味。索性借用阿嬤的廚房按步就般的拍下烹調過程，提供大家做參考！

材料：豬油、青蔥、高麗菜、洋葱、芹菜、香菇、雞蛋兩顆、腰裡肉、大骨頭湯、虎牌新竹米粉

做法：

1. 將豬腰裡肉切絲備用，阿嬤說腰裡肉不會太肥也不會太瘦
2. 將高麗菜洗淨及香菇切絲、青蔥切段、芹菜切粒狀備用
3. 先將雞蛋兩顆打勻放進鍋中，煎熟後依個人口感切成條狀或是切丁置於旁邊備用
4. 首先將水倒入鍋中燒開
5. 將適量米粉放入鍋中燙軟均勻吸水，將剩於開水倒掉
6. 將米粉用剪刀剪段，比較好拌炒，置於旁邊備用
7. 豬油是炒米粉非常重要的妙方之一，或者可以使用市面上賣的油蔥替代
8. 加入洋蔥快炒提味，加入香菇拌炒，將腰裡肉置入炒熟
9. 此時可加點米酒提味去腥

10.  再加入高麗菜炒熟

11.  秘密武器是倒入事先已熬煮過的豬大骨頭湯

12.  煮沸後加入些許醬油、食鹽調味，米粉炒的配料理即大功告成

13.  將已泡軟之米粉放入鍋中拌炒

14.  這也是重點所在，拌炒均勻讓湯料徹底融入米粉中

15.  將蛋絲或蛋丁加入鍋中

16.  米粉吸水性非常強，一定要有充份的湯料

17.  關上小火，蓋上鍋蓋讓米粉悶煮充份吸收湯料

18.  翻開鍋蓋加入芹菜粒再拌炒幾回，並避免黏鍋燒焦

19.  挑起米粉試試口感及味道

20.  阿嬤的炒米粉大功告成為

提醒：

阿嬤的秘密武器有豬油、大骨頭湯、芹菜粒、都須事先準備

火侯拿捏及拌炒是重點，要多試幾次才能抓到眉角