湯姆叔叔部落Uncle Tom's Blog

在平淡無奇的生活中要找一點樂趣，其實並不難，每天下班花一點時間買菜、做菜、拍拍照，再噗上無遠弗屆的網際網路世界。也許是你、也許是他，看到了這一篇文章，也跟著這樣做，一點一滴一天天的累積著，也許有一天、也許有一年！你回頭看看這些菜，這些回憶、這些紀錄，也會覺得有點小成就的。每天花一點時間，找個使力點，你可以跟我一起這樣做。

第二道-客家小炒

客家小炒是客家料理中的經典菜色，每次到了客家料理餐廳，這道小炒絕對是大家必點的美味，通常道地的客家小炒都會從魷魚、豬肉絲、豆干拌炒做起，但是對於牙齒不好的人來說，需要咀嚼的食物也就顯得是一種甜蜜的負擔。所以這道客家小炒，如果是跟一般大家所知道的做法跟材料，那就不是湯姆廚房的獨家配方囉！

材料：

丁香魚乾2.5兩、豬五花肉4兩、芹菜0.2兩、豆干3.5兩、花生3兩、蔥0.2兩、辣椒0.02兩、大蒜兩顆。

做法：

1.      芹菜與蔥洗淨切段，大概2-3公分

2.      先用溫水將丁香魚泡個五分鐘

3.      豆干先放入滾燙的油鍋中過油

4.      辣椒、蔥丟入鍋中爆香

5.      豬五花肉絲下鍋拌炒

6.      加點米酒提味

7.      然後再將丁香魚放入鍋中拌炒

8.      豆干和芹菜丟入鍋中拌炒

9.      放入調味鹽、糖、味素、客家醬油膏再翻炒一下

10.  熄火加入花生拌炒

11.  客家小炒就大功告成囉

提醒：

1.蔥爆香的火候很重要，這樣才會有香氣。

2.最好使用客家醬油膏，可以用金蘭醬油膏替代。

3.花生一定要熄火之後再倒入拌炒，不然就容易太熟軟