洋蔥咖理義大利麵近攝ok.JPG 

一天一道菜,用菜寫日記!第三十二天,第三十二道菜!
有人說義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒,數量據說至少有500種,再配上醬汁的組合變化,可做出上千種的義大利麵料理!想不到吧。

義大利麵的種類之多,名稱以及各地間的差,想要認識所有的義大利麵,還真的不是件容易的事呢!據說在義大利本地,義大利麵條被明文規定須採用100%Durum Semolina優質小麥麵粉及煮過的良質水製作,且不論手工或機器制器,都不可添加色素及防腐劑。

義大利麵的種類:天使髮、水管麵、螺旋麵、車輪麵、貝殼麵、寬扁麵、方餃麵、千層麵....等等,而其對義大利麵的品質要求更是令人欽佩,他們明文規定:必須以優良小麥粉製作,不能添加任何防腐劑及人工色素。

義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬,紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁,白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁,此外,還有用橄欖油調味的麵和用香草類調配的香草醬。
醬和麵的配對遊戲一般來說,新鮮麵條因易吸收醬汁,故較適合濃稠的醬汁;而乾燥麵條不論是味道濃淡的醬汁都可搭配。若以體積來看,粗面適合口味濃醇的醬汁,而細麵條則適合清淡稀薄的醬。

我喜歡自己研發新口味,或者是曾經在哪家義大利麵餐廳吃過的口感,自己做一遍。今天要介紹的洋蔥咖哩義大利麵,也算是不經意的作品吧!

 

材料:
義大利麵、洋蔥、小黃瓜、大蒜、蔥、奶油、鮮奶油、咖哩粉、胡椒粉、辣椒、馬鈴薯湯

做法:
1.將青蔥、洋蔥洗淨切丁切末備用
2.小黃瓜洗淨協切當盤飾,當然生吃是沒問題的
5.先將義大利麵下水煮熟
6.像煮水餃般,熱水滾之後加入冷水,約略三次
7.將義大利麵以冷開水冷卻,可以增加麵的Q
8.義大利麵撈至碗中備用
9.將奶油入鍋溶化
10.青蔥末少許油鍋爆香提味
11.洋蔥拌炒加入些許米酒

12.加入一碗水或高湯
13.加入秘密武器馬鈴薯湯

14.加入咖哩粉,加入鮮奶油
15.熄火、加入義大利麵拌炒 
16.將麵撈起至於盤中
17.將湯汁及配料倒入麵中
18.灑點蔥末及胡椒粉
19.洋蔥咖哩義大利麵上桌

提醒:
洋蔥是個好東西,耐放多吃又有益健康
奶油跟鮮奶油試個人口味添加酌量
小黃瓜純粹是當盤飾,切私下去拌炒應該也不賴

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