湯姆叔叔部落Uncle Tom's Blog

也許你跟我一樣，已經離學生帶便當的時代很久遠了！記憶中的便當菜，是那麼的令人難忘，享受那打開便當的幸福感！上班族平日得忙於工作，下班亦無暇準備須有時間性烹煮之料理，可利用假日滷一鍋三層肉，對於平日下班後的短暫備餐時間，應該也可多一道下飯的佳餚，這一道阿嬤的三層肉，也是利用假日之餘，在阿嬤的廚房循序漸進的學習而來，材料準備簡單，但卻是一道須掌握關鍵重點的功夫菜，提供大家製作參考。

材料：豬三層肉一斤、米酒、冰糖、青蔥、大蒜

做法：

1.      將豬三層肉切塊，約一公分左右備用

2.      以油鍋加入青蔥、大蒜爆香[切段即可，方便燉煮後挑起丟棄]

3.      加入豬三層肉大火拌炒

4.      加入米酒提味去腥

5.      加入醬油拌炒[阿嬤的秘密武器為鮮美露，比一般醬油甘甜，也比較貴一點]

6.      加入開水至約平豬三層肉位置

7.      再加入些許醬油，蓋上鍋蓋烹煮

8.      煮沸後先嚐鹹度，加入冰糖攪拌

9.      蓋上鍋蓋小火燉煮約15分鐘

10.  取出煮爛之青蔥丟棄[原因：太醜無味]

11.  阿嬤的滷三層肉，美味上桌

提醒：

1.      阿嬤提醒三層肉不能切太薄，失去咬勁口感

2.      三層肉先透過油鍋拌炒，香氣逼人

3.      拌炒鍋與滷鍋為同一鍋者最佳