湯姆叔叔廚房之184，冰糖鳳梨蘿蔔乾 @ 湯姆叔叔部落Uncle Tom's Blog

一天一道菜，用菜寫日記！第一百八十四天，第一百八十四道菜！

今天是中華民國九十九年生日，先祝我們國家生日快樂！不過國慶日在禮拜天居然沒有補假是最大遺憾！今天仍要介紹一道渡假村主廚招牌菜，這是統一渡假村新竹關西馬武督渡假會議中心的主廚所研發出來的特色菜！運用最便宜最平常易見的蘿蔔，加上天然的水果及調味料醃製而成。運用有純樸的客家工法，醃製出到地的古早味蘿蔔乾。

材料：
鳳梨皮及果肉、冰糖、砂糖、白蘿蔔

做法：
1.將鳳梨皮及果肉洗淨切塊備用

2.將鳳梨皮與果肉與冰糖放入鍋中熬煮

3.小火熬煮八小時

4.將砂糖入鍋拌炒成焦糖再加入鳳梨汁中熬煮攪拌

5.將白蘿蔔切塊洗淨

6.先將白蘿蔔以鹽巴醃製在沖水洗淨

7.將蘿蔔以重物擠壓將水分瀝乾

8.將蘿蔔放入鳳梨冰糖汁中醃製三天

9.三天後取出

10.冰糖鳳梨蘿蔔乾上桌

提醒：
如果覺得熬煮八小時太浪費時間，可以使用快鍋熬煮三十分鐘，在燜煮三十分鐘！可以節省時間及瓦斯。