湯姆叔叔部落Uncle Tom's Blog

一天一道菜，用菜寫日記！第兩百零三天，第兩百零三道菜！

湯姆叔叔開始鋪菜的第二道菜就是客家小炒，至今已經過了半年，當然這些日子以來料理的火侯越來越成熟了，把以往做過的菜在做一次口感當然會不同，也越來越道地了！豆干一定要油炸炸酥會更有嚼勁與香味入口。肉絲一定要用醬油米酒太白粉先醃過鮮炒過撈起備用。雖然是一道繁雜的功夫菜！還是有精進的空間，不坊多試幾次！

材料：

丁香魚乾2.5兩、豬五花肉4兩、芹菜0.2兩、豆干3.5兩、花生3兩、蔥0.2兩、辣椒0.02兩、大蒜兩顆

做法：

1.芹菜與蔥洗淨切段，大概2-3公分

2.先用溫水將丁香魚泡個五分鐘

3.豆干先放入滾燙的油鍋中過油備用

4.辣椒、蔥丟入鍋中爆香

5.豬五花肉絲下鍋拌炒

6.加點米酒提味

7.然後再將丁香魚放入鍋中拌炒

8.豆干和芹菜丟入鍋中拌炒

9.放入調味鹽、糖、味琳、客家醬油膏、辣椒醬再翻炒一下

10.熄火加入花生拌炒

11.客家小炒加強版上桌

提醒：

1.蔥爆香的火候很重要，這樣才會有香氣

2.最好使用客家醬油膏，可以用金蘭醬油膏替代

3.花生一定要熄火之後再倒入拌炒，不然就容易太熟軟

有任何批評指教請您留言或來函e-mail://tomjiang1967@gmail.com

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