鮮蝦米粉zoomin.jpg 

一天一道菜,用菜寫日記!第一百五十九天,第一百五十九道菜!

米粉介紹過了阿嬤的炒米粉、芋頭米粉湯、南瓜炒米粉以及涼拌粉絲,今天介紹一道粵菜餐館裡常見的鮮蝦炒米粉!炒米粉的高湯與油蔥酥是很重要的,阿嬤的炒米粉用的是豬油,今天用的是阿嬤牌的紅蔥酥加上鮮蝦仁的絕妙組合!

 

材料:

鮮蝦仁、胡蘿蔔、洋蔥、青蔥、香菇、米粉

 

做法:

1.      將乾香菇洗淨泡溫水備用

2.      將胡蘿蔔洗淨切絲備用

3.將洋蔥切絲備用

4.  鮮蝦仁用太白粉、米酒、鹽巴醃製備用

5.     先將蝦仁油鍋爆香炒熟撈起備用

6.     將米粉用開水燙熟撈起備用

7.蔥段油鍋爆香

8.洋蔥下鍋拌炒

9.香菇下鍋拌炒

10.胡蘿蔔絲下鍋拌炒

11.加入高湯一碗,加入調味料

12.加入紅蔥酥

13.加入米粉入鍋拌炒

14.加入鮮蝦仁拌炒

15.炒至高湯完全吸附於米粉

16.熄火

17.蝦仁炒米粉上桌

 

提醒:
米粉吸附湯汁的速度很快,但高湯的量須與米粉比例控制,才不致於變成米粉湯

有任何批評指教請您留言或來函e-mail://tomjiang1967@gmail.com

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